בצק עלים

בצק העלים הומצא ב 1645 על ידי צרפתי, חניך בית ספר לאפייה בשם קלאודיוס גלה. בתום לימודיו רצה קלאודיוס לאפות כיכר לחם טעימה לאביו החולה, שניזון מדיאטה המורכבת ממים, קמח וחמאה. קלאודיוס הכין בצק, יצק את החמאה לתוכו, לש את הבצק על השולחן, קיפל אותו וחזר על הפעולה עשר פעמים, ולאחר מכן הוא עיצב את הבצק לכיכר. מורו של קלאודיוס בבית הספר לאפייה שראה את ההליך יעץ לקלאודיוס לא לאפות את הכיכר, כי חשב שהחמאה תיזל ממנה. חרף המלצתו הוכנסה הכיכר לתנור וככל שהכיכר נאפתה, הופתעו גם המורה וגם קלאודיוס מהצורה ומהגודל הבלתי רגיל שהגיעה אליה. לאחר שסיים את לימודיו, נסע קלאודיוס לפריז שם מצא עבודה בפטיסרי רוזבאו והשלים את המצאתו אשר הכניסה לפטיסרי הון עצום והפכה אותה לשם דבר. מאוחר יותר נסע קלאודיוס לפירנצה, שם עבד בחנות המאפים של האחים מוסקה. האחים מוסקה ניכסו את המצאת בצק העלים לעצמם על אף שקלאודיוס שמר על סודו לעצמו ותמיד הכין את המאפים שלו בחדר נעול.

רכיבי שרון-פוראטוס כדי ליצור בצק עלים

Sunset Glaze

SUNSET GLAZE הוא המענה המושלם לבעיות הנובעות משימוש בביצים. הוא מוכן לשימוש, מספק ברק וצבע נהדרים, והודות לטכנולוגיית UHT מסייע להפחית את הסיכונים הבריאותיים הנובעים מזיהומים מיקרוביולוגיים

Cremyvit

סדרת קרמים נהדרים ומוכנים בדקות למילוי מאפים שונים בלי להתפשר על טעם נפלא ומרקם יציב

Cremyvit לבן

קרם פטיסייר לבן איכותי ומהיר הכנה, רק מוסיפים מים קרים, מקציפים והקרם מוכן וכל זה בלי להתפשר על טעם נפלא ומרקם יציב

Sapore פלרמו

מחמצת טבעית מגרעיני חיטה המעניקה ללחם צבע, אלסטיות ונגיסות מעולים, ועוזרת לפתח טעם פירותי עשיר ומורכב

Mimetic

מאפים צרפתיים הם עונג צרוף. הגוון הזהוב המגרה, שכבות העלים הנהדרות, צליל ההתפצחות, המרקם הנמס בפה, והטעם שאי אפשר לעמוד בפניו... בהשראת החוויה הזו יצרנו את מימטיק, שומן חדשני שפותח במיוחד למאפים מובחרים בסגנון צרפתי. הוא נוח לשימוש, בעל גמישות מעולה ומעניק למאפים טעמים עזים, איכות מעולה וטריות יוצאת דופן

S-500 Puff Pastry

בעל יעילות מוכחת ועקבית בהכנת מאפי עלים מובחרים

הנחתום

סדרת מרגרינות איכותית המציעה את מכלול הפתרונות לכל מגוון יישומי האפייה: בצק שמרים, בצק עלים ובצק פריך

Cremyvit צהוב

קרם פטיסייר צהוב איכותי ומהיר הכנה, רק מוסיפים מים קרים, מקציפים והקרם מוכן וכל זה בלי להתפשר על טעם נפלא ומרקם יציב