Taste Tomorrow

מולטימדיה

פרוטאין העתיד : בחיפוש אחר מקורות חלבון בר קיימא חדשים

בשל אוכלוסיית העולם ההולכת וגדלה, גם הביקוש העולמי לחלבון גדל. ומכיוון שהמקור המסורתי מהחי לא נחשב כמקור בר קיימא, יש צורך דחוף במקורות חלבון בר קיימא חדשים. לכן צדדים שונים לאורך שרשרת הערך, כולל Puratos, חברו לפרויקט EIT Food FUTUREPROTEIN בכדי לנתח את אתגר החלבון מנקודות מבט שונות. מהם האתגרים, המחסומים והאילוצים העיקריים, ומהן ההזדמנויות? צורך מוגבר בחלבונים אלטרנטיביים

כיצד להגביר את פעילות המאפים עם הדגנים המלאים

הצרכנים מודעים יותר ויותר לגבי יתרונות בריאותיים הקשורים למזון שהם אוכלים ודגנים מלאים הם כעת בין הרכיבים המככבים. למעשה, ב- 2018, 41% מהצרכנים בכל רחבי העולם אכלו דגנים מלאים כמה פעמים בשבוע*.

לחם ומערכת העיכול

לחם עשוי מקמח, מים ומלח ומרכיב חשוב נוסף: זמן. בדרך כלל אופים בוחרים בין שמרים למחמצת כדי להתפיח את הבצק שלהם. מחקר חדש מראה כי בחירה זו עשויה להשפיע יותר מאשר על הטעם בלבד. הזמן הנוסף שנדרש להכנת המחמצת והלחם יכול אפילו להביא ליתרונות בריאותיים נוספים. אז חקרנו לגבי העיכול

כיצד תסיסה ארוכה משנה את ענף האפייה

בעוד יותר צרכנים מגלים מחדש את היתרונות התזונתיים של לחם, הדרישה לשקיפות, פשטות ואותנטיות גוברת. כתוצאה מכך, תוויות לחם הן לעתים קרובות יותר ויותר תוויות נקיות. הצרכנים מחפשים גם יותר דגנים וזרעים לשיפור הערך התזונתי. אבל הם רוצים ללכת מעבר לזה. 'לחם עם מחמצת' הפך ללחם מועדף במהלך משבר הקורונה, מכיוון שהפך לחלק מתזונה בריאה יותר - השלישי אחרי 'לחם עשיר בסיבים' ו'לחמים מועשרים בדגנים ' ומועדף על פני לחם עשיר בחלבון, דל במלח "ולחם" ללא גלוטן. זה מעודד יותר ויותר אופים לחשוב מחדש על האופן בו הם מכינים את הלחם שלהם ועל האופן שבו הוא מותסס.

מפחיתים סוכר מבלי להתפשר על הטעם

סוכר הפך למקור לדאגה מבחינת בריאות הציבור, שכן צריכת סוכר גבוהה קשורה לסיכון מוגבר למחלות כמו השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם וחללי שיניים. אך במוצרי קונדיטוריה, למשל, סוכר לא משמש אך ורק להוספת טעם -יש לו הרבה פונקציות אחרות והדבר יוצר דילמה.