מחמצות

רבים מן הצרכנים בימינו מחפשים מוצרים מסורתיים העשויים מרכיבים טבעיים. בכל הקשור בייחוד למוצרי מאפה, הרי שאיכות, טעם וטריות הם גורמי מפתח בהחלטות הקשורות ברכישה.

מיני השאור המובילים של Puratos מאפשרים לכם לייצר לחמים טריים, טעימים ואיכותיים בקלות ובמהירות. מגוון מיני השאור שלנו, המגבירים את כושר הייצור, מחזקים את הארומות ומרחיבים את האפשרויות הטמונות במוצר ומעניקים שביעות רצון ונוחות לצרכנים, לאופים ולתעשיינים כאחד.   

מהו שאור וכיצד הוא משמש להכנת לחם?

שאור הוא מחמצת טבעית העשויה מקמח ומים. השאור, המכונה גם bread starter, levain, masa madre, lievito naturale או Sauerteig, מעניק למוצרי מאפה את המבנה ואת הטעם שלהם. מיקרו-אורגניזמים הנמצאים בתוך השאור משתמשים בעמילן ובמינרלים שבקמח לצורך התססה והגדלת הנפח של הלחם, בעוד שהטעמים נוצרים ע"י מיקרו-מולקולות.

השיטות והמתכונים להכנת שאור, ששורשיהם במצרים העתיקה, עוברים מדור לדור במשך אלפי שנים. הוא נותר כגורם העיקרי להתססה עד לימי הביניים, ועדיין משמש כאופציה פופולרית בהכנת לחם כיום.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

מהם היתרונות בשימוש בשאור?

שאור מהווה צורת התססה טבעית המחזקת את הטעם והערך התזונתי של מוצרי לחם אפויים. כך הוא מצליח לענות על הדרישות של הלקוחות המחפשים לחמים טעימים ובריאים העשויים מרכיבים טבעיים. שאור מאפשר גם לאופים לגוון את מיני הלחם שלהם, משום שסוגים שונים של שאור יוצרים איכויות מוצר שונות.

אנו ב-Puratos מאמינים כי עתיד הלחם טמון בעברו. לאורך השנים פיתחנו מומחיות בהתססה טבעית וידע בתרבויות אפייה מכל רחבי העולם. על בסיס ידע זה יצרנו את Sapore - סדרה של מיני שאור טבעיים לאפייה, המעניקים איכות עקבית, נוחות ומגוון טעמים יוצאי דופן.

מחמצות

מוצרים

Sapore טוסקנה

מחמצות

מחמצת טבעית בהשראת מחמצת איטלקית מסורתית מגרעיני חיטה, משפרת את רמת הרכות והלחות ומעניקה ללחם טעם עדין של חיטה קלויה

Sapore אלזס

מחמצות

מחמצת טבעית על בסיס המחמצת הצרפתית המסורתית העשויה מגרעיני שיפון בטעם שיפון עז

Sapore פלרמו

מחמצות

מחמצת טבעית מגרעיני חיטה המעניקה ללחם צבע, אלסטיות ונגיסות מעולים, ועוזרת לפתח טעם פירותי עשיר ומורכב

Sapore

מחמצות

סדרת מחמצות מוכנה לשימושהמעשירה את הלחם בטעם, טקסטורה ואיכות קונסיסטנטית

המרכז לטעם הלחם

המרכז לטעם הלחם, הממוקם בסנקט ויט, בלגיה, מאפשר ללקוחות, מדענים ועובדים לחלוק את התשוקה שלהם ללחם וטעמי לחם מיוחדים. זהו גם המקום בו ממוקמת ספריית המחמצות שלנו.

Discover

All services

ספריית המחמצות

ספריית המחמצות שלנו הממוקמת בסנט-ויט מכילה אוסף ייחודי של מחמצות מכל רחבי העולם, כל אחת עם התכונות הייחודיות לה.

Discover

Our commitments