ספריית המחמצות שלנו: אוסף ייחודי של שמרים טבעיים המעניקים מגוון טעמים
ב-2013 השקנו את «ספריית המחמצות של Puratos» במרכז לטעם הלחם בסנקט ויט, בלגיה. הספרייה מכילה אוסף אותנטי של מיני מחמצת (בטעמים שונים) מכל רחבי העולם. היוזמה שלנו מהווה מקור מורשת אמיתי לאופים ולצרכנים מסביב לעולם.
מטרתנו היא לשמר את הגיוון הביולוגי של מיני המחמצת ואת הידע המקצועי לגבי השימוש במחמצת באפייה.
מסיבה זו החליטה Puratos ליצור ספריה המוקדשת לשימור ולקידום זני המחמצת מכל רחבי העולם. כך נוכל להבטיח את שרידותו של מגוון הזנים הביולוגי בעתיד. הספרייה החלה עם 43 מיני מחמצות ומכילה כעת 84 זנים! מדי שנה אנו ממקדים את תשומת הלב שלנו במדינה או באזור מסוימים ואוספים דגימות מחמצת רבות ככל הניתן. השותף שלנו, פרופסור מרקו גובטי, מנתח את הרכב המיקרו-אורגניזים שלהם במעבדה שלו.
עד כה נרשמו למעלה מ-700 זנים של שמרי בר ו-1,500 מינים של חיידקי חומצה לקטית.
הספרייה היא יוזמה ללא כוונת רווח. זו דרכה של Puratos לתרום לעולם היפהפה של השמרים הטבעיים ולטכנולוגיית ההתססה תוך שהיא מבטיחה לאופים לשמור על המחמצת שלהם. הספרייה מסייעת לנו גם להשתפר בעבודתנו, הודות למחקר על הרכב המחמצות.
צאו לסיור וירטואלי בספריית המחמצות שלנו
מהי מחמצת?
מחמצת היא חומר פעיל טבעי המשמש להכנת לחם, התוסס וגורם ללחם לתפוח. הוא מיוצר מקמח, מים, מיקרו-אורגניזמים, חיידקי חומצת חלב ושמרים, המצויים באופן טבעי ברכיבים בסיסיים. טעם המחמצת תלוי במיקרו-אורגניזמים ובקשרים ביניהם ויכול להיות מגוון ביותר. קיים מספר רב של מיני שאור שונים, אשר כל אחד מהם מעניק ללחם טעם ייחודי.
